ŞARAP SÖZLÜĞÜ
Son yılların oldukça popüler olan Şarap Kültürü’nü daha yakından tanımak için; Şarap Sözlüğü;
Aroma: Şarabın burunda algılanan kokusu
Asidite: Üzümde doğal olarak bulunan tartarik asit miktarıdır.
Bacak: Kadehteki şarabın yavaşça dairesel hareketler ile çalkalanması (merkezkaç uygulanması) sonucunda şarap kadehin iç cidarlarında miktar yükselir ve yollar çizerek aşağıya doğru süzülürken Fransızcada bacak (jambes) yada gözyaşı (larmes) anlamına gelen oluşumlar meydana getirir.
Cibre: Üzümün sıkılmasından sonra üzüm şırasından arta kalan kabuk, çekirdek ve saptan oluşan artığa verilen isimdir.
Derinlik: Şarabı ağzımızda gezdirmeye başladığımızda tek bir tad olgusu yerine birbirinden farklı tadlar algılayabiliyorsak bu derinlik ifadesi ile tarif edilmektedir.
Enoloji: Şarap ile ilgilene bilin dalı.
Fermantasyon: Üzüm şırası içine doğal olarakbulunan şekerin, mayalar tarafından yenilerek alkole dönüştüğü işlem sürecine verilen addır.
Gövde: Şarabı ağzımızda gezdirdikten sonra damakta bıraktığı ağırlık hissine verilen addır. Genelde zayıf, orta veya tm olarak telaffuz edilir.
Kadifemsi: Damakta dengeli, esnek ve yumuşak dokulu his uyandıran şarapların tarifinde kullanılır.
Karakter: Yapısında tad, aroma, tanen ve görünümde güçlü ve dengeli şaraplar için telaffuz edilen bir ifadedir.
Likör Şarap: Fermantasyonları durdurulup, alkol eklenerek üretilen şaraplardır. Bu nedenle, alkol oranları normal şaraplardan daha yüksektir. (Örn. Porto gibi.)
Maya: Üzüm şırasında bulunan şeker ile beslenip, bunun sonucunda şekeri alkole çevirilmesini sağlayan tek hücreli mikroorganizmalardır.
Sek: Tatlı olmayan şarap demektir. Aynı zamanda damakta sert tadlar bırakan şaraplar için de bu ifade kullanılır. Ancak etiketinde sek olarak belirtiliyor ise tatlılık bulundurmadığını ifade eder.
Tanen: Üzümün kabuğundan şaraba geçen ve ağızda burukluk veren maddedir, özellikle kırmızı şarapta beyaz şşaraba oranla çok daha fazla yoğun olarak bulunur. Tanen üzüm kabuğu dışında, dinlendirme işlemi sırasında meşe fıçı kullanılmış ise fıçıdan da şaraba bir miktar tanen geçebilir.
Vintage (Rekolte): Bağbozumunu ifade eder, ancak bazı üreticiler tarafından üzümlerin toplanıp şarap üretimine başlanan yıl olarak da ifade edilebilir.